Khi nấu thịt, nhiều người thường thấy xuất hiện lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước. Điều này khiến không ít người băn khoăn về việc có nên chần qua thịt trước khi nấu để đảm bảo an toàn cho sức khỏe hay không? (Hoa, 29 tuổi, Hà Nội).
Giải đáp:
Trong quá trình nấu thịt, nhiệt độ cao sẽ làm cho protein trong thịt đông tụ lại, tạo thành lớp bọt trắng. Đây là hiện tượng tự nhiên và không phải là dấu hiệu của hóa chất độc hại. Lượng bọt này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thịt và xương, nhưng nếu ăn vào cũng không gây hại cho sức khỏe.
Việc chần qua thịt trước khi nấu là một phương pháp hữu ích để loại bỏ lớp bọt này. Ngoài ra, chần thịt còn giúp loại bỏ mỡ thừa và các tạp chất như bụi bẩn, cát, hoặc lông động vật, từ đó giúp nước dùng trở nên trong sạch và ngon miệng hơn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên chọn mua thịt từ nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo vệ sinh. Thịt sạch thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, phần mỡ có màu trắng hoặc trắng ngà. Khi ấn vào thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay dính tay. Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hay ôi thiu, và bề mặt khô ráo, không nhớt.
Khi mang thịt về, hãy làm sạch lông và rửa kỹ trước khi nấu. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể cho thêm một vài lát gừng hoặc hành vào nồi khi nấu.
Chần thịt trước khi nấu là một cách hiệu quả để loại bỏ bụi bẩn. Ảnh: Bùi Thủy
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Đại học Bách khoa Hà Nội
