Trong bữa cơm gia đình Việt, món kho như cá kho, thịt kho luôn chiếm một vị trí đặc biệt. Không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, món kho còn cung cấp năng lượng dồi dào cho các thành viên trong gia đình. Tuy nhiên, nhiều người đặt ra câu hỏi liệu việc tiêu thụ món kho hàng ngày có thực sự tốt cho sức khỏe hay không? (Đào, 35 tuổi, Hưng Yên)
Giải đáp:
Món kho thường được chế biến bằng cách ninh nhừ, giúp các nguyên liệu thấm đẫm gia vị như muối, đường, nước mắm, và các loại gia vị tạo mùi như hành, gừng, tỏi. Nếu gia đình bạn thường xuyên ăn món kho mà không kiểm soát được lượng gia vị, có thể dẫn đến tình trạng thừa muối và đường, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe trong thời gian dài.
Việc tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến tăng huyết áp, gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư dạ dày, béo phì, loãng xương và các vấn đề về thận. Nguyên nhân là do lượng natri tích tụ trong cơ thể khiến cơ thể giữ nước nhiều hơn để cân bằng nồng độ natri trong máu, dẫn đến việc thận phải làm việc nhiều hơn để lọc máu.
Các tổ chức y tế như WHO và Bộ Y tế khuyến cáo rằng mỗi người chỉ nên tiêu thụ khoảng 4-5g muối mỗi ngày. Do đó, bạn cần cân nhắc và điều chỉnh lượng muối khi chế biến món kho. Nếu bạn đã quen với vị đậm đà của món kho, việc chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh hơn như luộc hay hấp có thể khiến bạn cảm thấy nhạt nhẽo, ảnh hưởng đến khẩu vị và chất lượng bữa ăn.
Không chỉ muối, nhiều người còn sử dụng đường một cách tùy tiện trong món kho, điều này có thể dẫn đến việc khó kiểm soát lượng đường nạp vào cơ thể. Việc tiêu thụ quá nhiều đường, đặc biệt là đường tinh chế, có thể gây ra các vấn đề như béo phì, tăng huyết áp và tổn hại đến gan.
Thêm vào đó, một số gia đình thường kho một lần để ăn trong nhiều ngày, điều này không chỉ làm mất đi hương vị tươi ngon của món ăn mà còn dễ dẫn đến tình trạng ôi thiu. Do đó, để bảo vệ sức khỏe, bạn nên cân đối khẩu phần ăn hàng ngày, đa dạng hóa các món ăn và phương pháp chế biến.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia
