TP HCM – Một nam thanh niên 25 tuổi đã phải đối mặt với tình trạng liệt tứ chi và không thể cử động mắt do ngộ độc botulinum sau khi tiêu thụ pate đóng hộp không được bảo quản đúng cách.
Ngày 24/3, Trung tá, ThS.BS Hoàng Tiến Trọng Nghĩa, Chủ nhiệm Khoa Nội Thần kinh tại Bệnh viện Quân y 175, cho biết sau hơn hai tháng điều trị, tình trạng của chàng trai đã có những cải thiện đáng kể. Anh có thể mở mắt và cử động tay chân, mặc dù vẫn cần hỗ trợ thở máy. Điều này cho thấy sự hồi phục của bệnh nhân là một quá trình dài và cần sự chăm sóc y tế liên tục.
Ngộ độc botulinum là một tình trạng nghiêm trọng do độc tố từ vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thần kinh. Nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời, tình trạng này có thể dẫn đến tử vong. Theo bác sĩ Nghĩa, bệnh nhân thường phải thở máy trong thời gian dài, có thể lên đến hai tháng hoặc hơn, và việc phục hồi hoàn toàn có thể kéo dài nhiều tháng với nguy cơ gặp phải các biến chứng.
Trước khi nhập viện, chàng trai đã ăn pate đóng hộp. Sau khi mở nắp, anh để sản phẩm ở nhiệt độ phòng và tiếp tục sử dụng vào ngày hôm sau, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng.
Bệnh nhân đang được điều trị tại Bệnh viện Quân y 175. Ảnh: Quỳnh Trần
Botulinum là một trong những loại độc tố thần kinh mạnh nhất, thường xuất hiện trong môi trường yếm khí, như trong thực phẩm đóng hộp, ủ chua hoặc lên men. Nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách, thực phẩm có thể trở thành nguồn lây nhiễm độc tố này.
ThS.BS Nguyễn Ngọc Lương, Khoa Nội Thần kinh, Bệnh viện Quân y 175, cho biết khi độc tố này xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, nó có thể gây ra tình trạng liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng hô hấp và có thể dẫn đến tử vong.
Các triệu chứng của ngộ độc botulinum bao gồm sụp mi, nhìn mờ, khô miệng, khó nói, khó nuốt và yếu cơ lan từ đầu mặt xuống tay chân. Bệnh nhân cũng có thể gặp khó khăn trong việc thở do liệt cơ hô hấp, kèm theo cảm giác buồn nôn và đau bụng sau khi tiêu thụ thực phẩm.
Nếu được phát hiện sớm, bệnh nhân có thể được tiêm huyết thanh kháng độc tố botulinum để ngăn chặn sự lan rộng của độc tố. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, bệnh nhân đến bệnh viện quá muộn, việc điều trị chủ yếu là chăm sóc hỗ trợ như thở máy và nuôi ăn qua sonde dạ dày.
Trong những năm gần đây, ngành y tế đã ghi nhận nhiều trường hợp ngộ độc botulinum, chủ yếu liên quan đến việc tiêu thụ pate đóng hộp và giò lụa. Năm 2023, TP HCM đã ghi nhận 6 trường hợp ngộ độc botulinum sau khi ăn bánh mì chả lụa bán dạo, trong đó có một trường hợp không qua khỏi do tình trạng quá nặng. Trước đó, 5 người ở Bình Dương cũng đã ngộ độc sau khi ăn bún riêu chay có pate, dẫn đến một trường hợp tử vong.
Bác sĩ khuyến cáo rằng để phòng tránh ngộ độc botulinum, người tiêu dùng cần bảo quản thực phẩm đúng cách. Chỉ nên sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và bao bì không bị phồng, móp hoặc rỉ sét. Sau khi mở nắp, nếu không sử dụng hết, cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh và tiêu thụ sớm.
Đặc biệt, thực phẩm cần được nấu chín kỹ trước khi ăn, đặc biệt là các món thịt hộp và pate. Không nên để thực phẩm ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Việc giữ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm cũng rất quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Lê Phương
